11月17日，袁芊苇妈妈来到三（6）班，为同学们介绍一种美食——蛋糕。

按照制作原料不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型，这两个基本类型是各类蛋糕制作及变化的基础。

1、海绵蛋糕：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成的蛋糕被称为海绵蛋糕，具有浓厚的鸡蛋香味，因结构多孔类似海绵而得名。

2、油脂蛋糕：油脂蛋糕甜润松软，质地酥散，它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂。

根据使用原料、搅拌方法、面糊特质三方面分类依据，蛋糕可分为：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

1、面糊类蛋糕

主要原料：面粉、糖、蛋、油脂

搅拌方法：利用大量融合性好油脂，通过搅拌而蓬松，或通过添加膨松剂使其烘烤时蓬松。通过搅拌的面糊稠度较厚，最有代表性的就是磅蛋糕啦！

2、乳沫类蛋糕

主要原料：面粉、糖、蛋、液态油脂（可不加）

搅拌方法：利用鸡蛋里的蛋白质特性，通过高速搅拌使蛋糕蓬松。

最简单的乳沫类蛋糕，可以不加任何油脂（如天使蛋糕）蛋糕整体的比重是最轻的。加入融化黄油是为了减少面粉的粘稠感。

3、戚风类蛋糕

主要原料：面粉、糖、蛋、油、水

搅拌方式：将原料分成蛋清与其他原料两组进行搅拌。一组混合搅拌成面糊，另一组打发蛋清。再将打发的蛋清混入面糊中。戚风蛋糕一般含水量较多。

根据蛋糕的材料和做法将蛋糕分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

1、六戚风蛋糕（chiffon cake）

英文 chiffon是雪纺的意思，质地绵软，口感像云朵。

2、海绵蛋糕

海绵蛋糕是乳沫蛋糕的一种，因内部结构似海绵多孔而得名。

3、天使蛋糕

天使蛋糕也是乳沫蛋糕的一种，它在制作过程中不加入一滴油脂，且只用蛋清来制作。（蛋黄中含有油脂所以也不加蛋黄）做好的蛋糕颜色清爽雪白，所以称为天使蛋糕。

4、磅蛋糕

磅蛋糕也称为重油蛋糕，它利用大量黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊蛋糕，口感绵密扎实，因为加入了黄油，口味也非常香醇。

5、慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种冷藏式奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉通过冷藏制成。

6、奶酪蛋糕

奶酪蛋糕也叫做芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕。